Пектин цитрусовый (Е440) - гелеобразователь, стабилизатор, влагоудерживающий агент, загуститель. Пектин – это натуральное вещество (полисахарид), которое содержится в клетках практически любого растения. Он отвечает за целостность и устойчивость структуры. Пектин растворим в воде, хорошо сгущает и желирует. При производстве бойлов пектин может использоваться в качестве текстуратора и связующего агента, а также нужно учитывать влагоудерживающие свойства пектина, которые предотвращают преждевременное очерствение продукта.

Рекомендуемая дозировка 5 -20 грамм на 1 кг теста.
Производство - Испания.